椒盐排骨的做法_椒盐排骨怎么做_椒盐排骨的家常做法_Rosejyy2000【心食谱】

椒盐排骨

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简介
喜欢James的菜,用料比较灵活,风格多样家常化,所以就跟着他学做椒盐排骨,既可以下饭,也可以下酒,一级棒!
材料

主料:排骨450克。

辅料:红椒1只、蒜头2瓣、香葱1棵。

腌肉调料:精盐1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒1/2小匙、清水2大匙、蛋白1/2大匙、玉米淀粉2大匙、米酒1大匙。

烹调调料:菜油适量、玉米淀粉2+大匙、精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、花椒粉1/2小匙、芝麻油1/2大匙。

做法

一、将排骨约450克切块入一碗,加精盐1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙,抓均匀让排骨充分吸收水分,再加入蛋液1/2大匙,抓匀,再加米酒1大匙,继续抓,然后加玉米淀粉2大匙,抓均匀,静置一边;

二、辣椒约1只、蒜头2瓣和葱1棵,全部切成小丁;

三、在排骨上再放玉米淀粉2大匙,不搅拌;

四、油温约5成热,把排骨放入锅时,再撒一些玉米淀粉再放入锅,排骨炸成中等棕色,捞起静置3-5分钟晾凉一下;

五、把油升温,倒入排骨返炸至酥脆;

六、在另一锅放入辣椒、蒜头和香葱末,不加油干煸煸香;

七、倒入炸好的排骨入辣椒蒜头的锅里,点入精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙,翻裹均匀,面上撒芝麻油约1/2大匙,出锅趁热享用。Enjoy !

小诀窍

一、本菜在腌排骨时只放蛋白,感觉比较硬身,如果希望稍软些,可放全蛋液,就没那么硬;

二、在煸辣椒蒜头和葱末时不加油,否则过于油腻。

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