舒芙蕾蛋糕的做法_舒芙蕾蛋糕怎么做_舒芙蕾蛋糕的家常做法_月亮晶晶1【心食谱】

舒芙蕾蛋糕

0.0 0位评价

食谱号 426152 阅读 2130次 收藏 6次

简介
一款有魔力的蛋糕 看过《12道锋味》的小伙伴们,是不是对那道超难搞的舒芙蕾印象深刻呢? 记得“十二道锋味”中, 谢霆锋用一道有着“难搞的女人”之意的法国著名甜点舒芙蕾来形容范爷吗? 舒芙蕾(soufflé,法语“使充气”),是一种法式甜品。 这款甜品被号称最具失效挑战性,也被译作梳乎厘,是一款蛋奶酥。 舒芙蕾的方子很多,但都少不了蛋白打发,利用蛋白充气后的膨胀性制作出轻盈蓬松的蛋糕体。 最传统的烘培舒芙蕾,准备、烘烤、上桌都要一气呵成,不然在30分钟内蛋糕体就会塌陷。 刚烤好的舒芙蕾蛋糕有着轻盈蓬松的特点,让品尝者最大限度的用嘴巴感受气泡的魔力 所以这款甜点也被称为转瞬即逝的美味。 看了上面的介绍是不是很多人都不敢尝试这款法式甜点了? 不要怕啦,其实没那么难做, 我来给你们分解动作,你们按照步骤操作, 一定能看到这款甜点在你眼前轻盈绽放~
材料

黄油 25g(其中一部分用来涂抹模具内壁)、

牛奶 25g、

细砂糖 25g(其中一部分用来撒在涂了黄油的模具内壁)、

低筋面粉 10g、

鸡蛋 2个

烤罐数个(我用的是LC酷彩的小烤罐,装满这三个后还能另外再装两个直径7cm的小烤碗)

做法

1. 用黄油在模具内壁和底部涂抹一层后,把一勺细砂糖放入,轻轻转动并用勺子轻敲模具,把多余细砂糖敲落。

2. 隔热水融化剩余黄油,把加热到40度左右的牛奶(我是隔热水加热)加入黄油中,边加边不断搅拌直至均匀。

3. 筛入低筋面粉用蛋抽搅拌均匀。

4. 鸡蛋分离蛋白和蛋黄,加入一个蛋黄用蛋抽搅拌均匀。

5. 再加入第二个蛋黄搅拌均匀。此时烤箱通电,190度预热。

6. 两个蛋白放深盆中,滴两滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,搅打到打蛋器从盆底抽出蛋白呈三角状(干性发泡)。

7. 把步骤6的蛋白糊,分三次加入步骤5的蛋黄糊中,自上而下切拌均匀。

8. 把面糊倒入准备好的模具中,大约9分满。

9. 放入预热好的烤箱,中层上下火190度,8~10分钟左右,看到蛋糕膨胀高出模具一公分左右即可。

小诀窍

1. 模具内壁和底部一定要先抹一层黄油再撒一层细砂糖,细砂糖有助于蛋糕的长高。

2. 蛋白要打到干性发泡,具体打法方法之前的博文有写过,可以搜下。

3. 烤的时间关键,所以后半程人不要走开,看到蛋糕涨高表面有上色就可以关火了。烤长了虽然看上去也是涨的很高,但吃起来蛋糕体就没那么轻盈了。

4. 舒芙蕾蛋糕的制作其实并不复杂,不过它和其它蛋糕的唯一不同就是不能提前做好,想吃的时候就可以拿出来吃,舒芙蕾必须现做现吃。但是我们可以先把蛋黄糊做好,也就是可以做好步骤5后,把蛋黄糊放入冰箱冷藏(蛋黄糊可以保存3天左右);想吃的时候取出蛋黄糊,再继续后面的蛋白糊步骤和烘烤步骤即可。

相关