北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove

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材料

1、 123g汤种鸡蛋57g,温热鲜奶54g,动物性鲜奶油60g,酵母8g

2、 360g高粉奶粉6g

3、 糖57g,盐5g,

4、 黄油33g

做法

1、把材料1放入面包机,然后放入材料2,再放入材料3

2、选面包机的面团档,工作十分钟后放入材料4

3、带面包机停止搅拌后(大约20多分钟),中断程序,重新启动面团档

4、等面包机揉面+一次发酵结束后(面团档完整程序结束,大约1个半小时),取出面团,分成3份,轻轻拍打排气

5、滚圆后盖上保鲜膜饧发15分钟

6、用一次擀卷法擀卷(这时候可以卷入葡萄干或者蜜豆,或者肉松)后放入土司盒,放入烤箱(烤箱开灯的温度即可,放入一杯热水),发酵30分钟,大约发到磨具的8分满

7、涂一层薄薄的蛋液撒芝麻

8、烤箱预热350F,烤35分钟,中间15分钟左右盖锡纸防止上色太深。