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做月饼的枧水是什么?怎么做?
回答问题

55条回答

尐雨

86个月前

哦,谢谢,我想做月饼,不知枧水是啥呢

Fernnie

86个月前

广东人或香港人称碱水为枧水。称肥皂为番枧,因为碱水是制作肥皂的原料。(~。~)

Fernnie

86个月前

哎唷! 忘了说:不要客气哟!大家互相切磋分享。。。。(~。~)

(113.9.26.106)49个月前

什么是见水

(陕西西安厨友)75个月前

食用碱可以吗

Fernnie

74个月前

3克食用碱兑10克的水

(118.180.16.55)37个月前

食用碱可以吗

Fernnie

74个月前

最简单的代替品: 用3克小苏打兑10克的水, 或是3克的食用碱兑10克的水

(83.157.138.181)54个月前

你好.自制月饼视水需要什么

(27.202.99.27)50个月前

我前两天刚做的五仁月饼,用碱水代替的,非常好吃,都说比买的好吃

(123.165.54.87)38个月前

怎么弄的枧水?

Fernnie

86个月前

分享:我是自己把龙眼果木烧成灰后,筛过把灰收集在个小瓦缸内,加矿泉水至到水位高于灰面5cm, 盖起放着3个月,滤出来的就是全自然的碱水了。别的硬木也可以烧成碱水,但是要避免树皮会出胶汁的树木。野笕晒干后烧成的灰也可以制成碱水。稻秆也行。制成的碱水粘在指尖会有滑溜的感觉,用舌尖尝会有一点点的咸涩感,但是龙眼木灰制成的碱水稀释后会有一点点的甘甜味!

mouton\(^o^)/↖(^ω^)↗

80个月前

用番石榴的树枝能做吗?还是芒果的树枝能吗?,我这里没龙眼树

Fernnie

79个月前

外面买的很难找到用天然木灰做出来的枧水了,多数是用化学的氢氧化钠泡水而成的。番石榴木可以,芒果有胶质就不行用。稻秆灰很好。

(北京厨友)74个月前

都是瞎掰,没那么教条。淡淡的苏打水就可以了。

Fernnie

74个月前

不是每个人都熟悉作业手法,何谓淡淡,什么是浓? 至少也得说出百份比例让新手比较好掌握。

(1.64.115.28)49个月前

我好想做莲蓉月饼,请教,莲蓉怎么做每样的分量是多小克,咸水可以改用?多多谢请回复

Fernnie

86个月前

就是碱水。Lye Water / Ash water

生如夏花

79个月前

网上有卖的

(14.147.2.164)50个月前

没枧水可以用其它代替吗?

(山东济南厨友)56个月前

用食用碱和水1:3的比例兑成

(广西贵港厨友)70个月前

没有瓦岗怎么办?我是用电饭锅内胆的,内直径22CM,放多少水?

Fernnie

79个月前

市面上卖的很难找到用天然木灰做出来的枧水了,多数是用化学的氢氧化钠泡水而成的。

(219.159.250.21)38个月前

不懂别乱说,氢氧化钠是烧碱,工业用品,人吃会烧伤胃的!应该是食用碱(苏打,碳酸钠,Na2CO3)或小苏打(碳酸氢钠,NaHCO3)。

(韩国厨友)77个月前

我都十多年没吃过月饼了 想吃又想学做月饼 野笕是什么?我这稻秆也没有 咋办呢?

Fernnie

75个月前

天然枧水也许可以从有机食品店购的吧!其实只用很少的量, 化学合成的也无所谓吧! 可以从烘培材料行买得到。就称碱水。英文称为Lye Water 或Ash Water,sodium hydroxide or potassium hydroxide

(110.153.123.98)49个月前

我可以教你做月饼,也可以教你做枧水

(韩国厨友)62个月前

韩国也有卖月饼的,好难吃今年自己学着用微波炉烤几个试试,我这也没有碱水,用小苏打试试吧。

(36.63.133.92)49个月前

规水是什么?做食品是起什么作用

(60.24.125.193)50个月前

最简单的代替品: 用3克小苏打兑10克的水, 或是3克的食用碱兑10克的水

(223.21.167.145)50个月前

碱面和水混合就行 1:3

(36.63.168.133)53个月前

枧和水3:1溶化既可

(119.248.70.243)49个月前

枧水是用来调节糖浆酸碱度的,可以用碱加水代替

(110.254.9.118)60个月前

谢了

(厨友)50个月前

2斤半碱10斤水1两苏打 开锅即可

(119.180.11.115)49个月前

食用碱:水是1:3

(123.8.62.54)50个月前

面粉怎么拌

(119.165.225.56)63个月前

多加了一点没事吗

(223.104.9.177)50个月前

碱水

(新疆克拉玛依厨友)37个月前

加入枧水的目的有三个:
1.中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;
2.控制回油速度,调节饼皮软硬度;
3.是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;
4. 枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
枧水的做法:
称3g的水、1g的食用碱,把碱倒入水中,搅拌完全溶解。枧水就做好了

(10.46.206.77)50个月前

枧水就是枧水,是什么,问得奇怪。

(27.38.66.80)49个月前

枧水是什么、我想做月饼、材料里面有枧水、我不知道是什

(117.136.47.240)50个月前

用2斤碱加2克苏打用开水10斤冲开凉后可用

(223.73.83.6)49个月前

枧水可以不加的,枧水在超市有得卖一叫碱面

(39.65.141.54)39个月前

用小苏打粉

(182.51.71.149)49个月前

就是家里蒸馒头用的碱面,也可用来洗碗

(42.55.64.208)41个月前

食用碱还水1:4的比例

(106.32.90.148)50个月前

用实用大枧可以做烤月饼的枧水不,怎样的比例。

(61.154.161.247)38个月前

烘焙店都有,便宜,2元钱就够了

(115.49.21.168)37个月前

碱和水,比例为 1:3

(117.190.234.20)39个月前

食用碱兑水,按1:3的比例走

(120.204.15.34)49个月前

食用碱面和水1:3

(四川绵阳厨友)37个月前

我想知道做月饼皮的碱水的比力

(123.10.188.178)38个月前

枧水又称碱水。

(厨友)38个月前

用木灰煮水就可以了.

(山东烟台厨友)37个月前

可以用家里食用碱加水调制就可以了,比例1:3就可以了

(121.28.12.38)37个月前

碱水

(甘肃陇南厨友)27个月前

碱水?

(175.139.68.244)16个月前

是碱水还是枧水粽

(221.192.180.145)25个月前

其实就是食用碱按照碱和水1:3的比例调兑。

(澳大利亚厨友)27个月前

超市可以买到吧

(223.88.130.193)25个月前

做月饼的枧水是糖加水熬的,能放很长时间都没事,见以前做月饼就是熬的水,

(175.139.68.244)16个月前

枧水又称碱水。

(广东深圳厨友)25个月前

可以买碱面兑水。做成的碱水

(119.120.17.230)30个月前

枧水就是商店卖的那种枧水

(117.13.152.226)4个月前

小苏打加水

(171.105.175.54)1个月前

超市,市场的粮油店都有卖,

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